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磨粉機磨出來(lái)的五谷雜糧還有多少營(yíng)養？
磨粉機磨出來(lái)的五谷雜糧還有營(yíng)養
隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，科技發(fā)展，現代人的生活水平提高，（中、老、?。┤藢τ诮】档囊庾R也逐漸加強，多吃五谷雜糧，少吃那些不健康的食品,有很多上班族覺(jué)得每天熬一碗五谷雜糧粥太麻煩，都想吃現成的，于是“五谷雜糧粉”就在每一個(gè)城市流行起來(lái)，現在每一個(gè)大型一點(diǎn)的超市都會(huì )配備五谷磨成粉的店鋪，將各種雜糧磨成粉吃，到超市香氣怡人，不自覺(jué)的走到雜糧店選擇自己有意健康的粉帶走，人們似乎都覺(jué)得雜糧粉又方便、好處又多，特別是對于早晨上班族來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是太方便，對于沒(méi)有時(shí)間做早飯的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，把雜糧打磨成粉沖著(zhù)喝是不錯的辦法。但提出了疑問(wèn)也有很多，經(jīng)過(guò)五谷雜糧磨粉機磨來(lái)的粉，營(yíng)養物質(zhì)是否會(huì )損失呢？
第一，生的雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的，必須烤熟。
雜糧粉的正確吃法是先用恒溫烤箱來(lái)烤或都用烤箱來(lái)烤只要是烤熟就行，然后五谷雜糧磨粉機磨成粉，再用沸水沖調。這種方法是否損失營(yíng)養素，主要看烤制的工藝，其與打粉、沖糊的過(guò)程關(guān)系比較小。打粉只是一個(gè)物理過(guò)程，短時(shí)間內并不損失營(yíng)養素；而沖調之后，實(shí)際溫度不超過(guò)80℃的話(huà)，也不會(huì )引起營(yíng)養素的嚴重損失。
第二，五谷雜糧烤熟過(guò)程要控制溫度與時(shí)間
五谷雜糧在烤制過(guò)程中，由于長(cháng)時(shí)間受熱，可能會(huì )降低蛋白質(zhì)的利用率，損失賴(lài)氨酸等氨基酸。不過(guò)，到底損失多少，要看烤制的溫度和時(shí)間。溫度越高，時(shí)間越長(cháng)，烤出來(lái)顏色越發(fā)褐，營(yíng)養損失就越大。但烤的時(shí)間和溫度不足，就無(wú)法充分烤熟雜糧，沖糊之后營(yíng)養素也無(wú)法被充分消化吸收。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅表示，粉類(lèi)產(chǎn)品其實(shí)有很多需要控制的地方?？局频臏囟仁欠窈线m，產(chǎn)生多少丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)，維生素保存率是多少，蛋白質(zhì)消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需要更多的研究支持。因為不是預包裝食品，它也沒(méi)有營(yíng)養成分表，五谷雜糧粉保存還需避免受潮。
也就是說(shuō)，粗糧打成粉之后，保存時(shí)間會(huì )大大縮短。因為這些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空氣中的氧氣接觸面積增加，非常容易發(fā)生氧化。氧化之后，不僅營(yíng)養價(jià)值降低，還會(huì )產(chǎn)生促進(jìn)衰老的物質(zhì)。所以，雜糧一旦打成粉之后，就要快速吃完。建議不要賣(mài)得太多，新鮮最重要。
